Karlheinz Hehle, Hotel-Restaurant Schönblick, Eichenberg

Legiertes Mufänger Riebelsüpple, dazu Crostini mit Eichenberger Bauernspeck

Zutaten für 4-6 Personen

100g Butter, 50g Zwiebel fein geschnitten, 100g Vorarlberger Riebelmaisgrieß, 2dl Apfelmost, 2dl Sahne, 3dl Gemüsefond, 1dl geschlagene Sahne, Schnittlauch, 1dl Mufänger Birnensekt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

3 dünne Brotscheiben, 50g Olivenöl, 50g Zwiebel fein geschnitten, 100g Eichenberger Bauernspeck, Brunnoise geschnitten, Kerbel, Petersilie, Knoblauch fein gehackt, 70g Tomaten in Würfel geschnitten, 70g Emmentaler mild, in kleine Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Suppe

Zwiebel in Butter anschwitzen, den Riebelgrieß dazu. Mit Most ablöschen und mit Sahne und Gemüsefond aufgießen. Die Gewürze dazu. 20 Minuten köcheln lassen. Mit geschlagener Sahne aufmixen, den Schnittlauch dazu. Vor dem Gast den Birnensekt dazugeben.

Crostini

Zutaten in Olivenöl anschwitzen, den Käse zuletzt. Brot damit belegen und überbacken, in gefällige Stücke schneiden und zur Suppe servieren.