Josef Fleischmann und Tino Gasparic, Gösserbräu, Bregenz

Kalbs - und Rindsrouladen mit Wildkräuterriebel gefüllt

an gschmackiger Rotweinsauce mit glacierten Fingerkarotten

Zutaten für zirka 6 Personen

Kalbs- oder Rindshuft platiert je 6 Stk. à zirka 80 g

Wirsingblätter blanchiert ohne Stiele

100 g Riebelgrieß

200 ml Milch

200 ml Wasser

80 g Butter

2 Eigelb

Kräutermischung (Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Majoran)

Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Riebel mit der Milch, Wasser und der Butter aufkochen, 10 min köcheln, dann etwas abkühlen lassen. Eigelb unterheben. Füllen: Kalbs- oder Rindshuft würzen, mit Wirsingblatt belegen, Polenta dünn auftragen, rollen und spießen. Kurz von allen Seiten anbraten, im Ofen bei ca. 120° C 10 – 15 min garen lassen. Die Fingerkarotten schälen, kurz blanchieren und in Butter, Zucker und Gewürzen glacieren.