Oliver Wessiak, Restaurant Illpforte, Feldkirch

Riebelnori mit Kaninchenfilet an Ziegenfrischkäsesauce

Zutaten für 4 Personen

100 g weißer Riebelgrieß, 200 ml Milch, 300 ml Wasser, 30 g Butter, Salz, Muskatnuss, Wasabipaste nach Geschmack und eigenem Wunsch

Aus diesen Zutaten eine weiße cremige Polenta herstellen.

8 Kaninchenfilets, 4 Noriblätter (Interspar), je einen roten und gelben Paprika, 100g Ziegenfrischkäse, zirka 200ml Sahne, Salz, zum Garnieren einige Salatblätter (Rucola, Wildkräuter, Vogerl, usw.)

Zubereitung

Kaninchenfilet bei mittlerer Temperatur glasig braten, salzen und pfeffern. Die Noriblätter halbieren, eine Norimatte (Interspar) ausrollen und ein halbes Blatt drauflegen. Den Riebel aufwärmen. Mit einer Palette auf das Noriblatt streichen. Auf ungefähr 2/3 des Blattes etwas Wasabipaste geben. Die Paprika in Streifen schneiden und auf dem Riebel verteilen. Das gebratene Kaninchen im ersten Drittel platzieren und mit der Matte einrollen. Warm halten. Für die Ziegenkäsesauce in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter den Ziegenkäse bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Mit Sahne aufgießen. Kurz durchkochen und mit Salz abschmecken. Etwas Sauce auf einem tiefen Teller verteilen. Die Nori schräg halbieren und auf die Sauce platzieren. Mit einigen Salatblättern garnieren.