Valentin Bargehr, Gasthof Rössle, Braz

Ziegenjoghurtmousse mit einem Apfel-Preiselbeer-Püree und Riebelmaisbrötle

Zutaten für 4 Personen

Mousse: 250 g Ziegenjoghurt, 85 g Ziegentopfen, 125 g Schlagrahm, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, 2 Blatt Gelatine, Salz, Pfeffer

Brötle: 500 g Mehl glatt, 100 g Maismehl, 15 g Salz, 30 g Hefe, 15 g Malz, 15 g Honig, zirka 3,5 dl Wasser, ¼ lt. Milch, 90 g Riebelgrieß, 30 g Butter, 1 Prise Salz

Zubereitung

Mousse: Ziegenjoghurt und Frischkäse miteinander glatt rühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in warmem Zitronensaft mit Olivenöl auflösen und langsam unter die Joghurtmasse mischen. Schlagrahm unterziehen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Joghurtmasse in Förmchen einfüllen und zirka 4 Stunden kühl stellen. Für das Apfel-Preiselbeerpüree Äpfel schälen, entkernen, im Dämpfer weich garen, pürieren, mit Preiselbeermark und etwas Ingwer abschmecken.

Brötle: Teig: 1.) mit Milch & Riebelgrieß einen schönen goldgelben Riebel herstellen & auskühlen lassen. 2.) aus Mehl, Maismehl, Salz, Hefe, Malz, Honig & Wasser einen geschmeidigen Brotteig herstellen, am Schluss den ausgekühlten Riebel und den Brotteig kneten und Brötle formen (je ca. 40 bis 50 g), ca. 20 Minuten gehen lassen, im Ofen bei 200° C etwas 15 Minuten backen;

Tipp: Die Brötle gehen schön auf, wenn man sie beim Anbacken kurz mit Wasser beschwadet.