Nikolaus Moser, Hotel Goldener Berg, Lech

Lammrücken in der Riebel - Bergkäsekruste mit Ratatouille

Zutaten für 4 Personen

700 g Lammrücken ausgelöst und pariert

Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch würzen und rosa braten

Kruste

100 g Riebel

35 g Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen

3 Minuten kochen und dann 3 Stunden rasten lassen

40 g Bergkäse gerieben

2 Eigelb

Rosmarin und Thymian gehackt

Unter die Riebelmasse vermengen

Zubereitung

Das rosa gebratene Lamm mit der Riebelmasse bestreichen - zirka 1/2 cm. Unter den Salamader geben und leicht braun überbacken.

Mit Ratatouille und ein bisschen Lammsauce servieren.