Tibor Danka, Gasthof Mohren, Rankweil

Riebel – Gemüselaibchen an lauwarmem Krautsalat

Zutaten für 10 Personen

200 g Riebelgrieß, mittlerer Weißkrautkopf, 400 ml Milch, 100 g Butterschmalz, 40 g Haferflocken, 150 g Zucker, 40 g Butter, 500 ml Weißwein, 250 ml Apfelessig, 60 g Butter, 1 Tl Kümmel, gemahlen, 2 Karotten, 2 Gelbe Rüben, 2 Zucchini, 1 große Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Eier

3 Eigelb,1 Bregenzerwälder Frischmilchkäsle

Zubereitung

Milch und Butter aufkochen, Riebelgrieß und Haferflocken zugeben und kurz aufkochen. Abkühlen und in der geschmolzenen Butter leicht anrösten („riebeln“). Karotten, gelbe Rüben und Zucchini grob raspeln, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Frischmilchkäsle in kleine Würfel schneiden. Riebelmasse, Gemüse, Frischmilchkäse, Eier und Eigelb miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Laibchen formen und in Butterschmalz beidseitig braten. Weisskraut in Streifen schneiden und in Butterschmalz farblos andünsten. Zucker zugeben, mit Weisswein und Apfelessig ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.