Vorarlberg isst... Riebel anders

Dritte Kochwerkstätte

Der „echte Vorarlberger Riebelmais“ – auch „Türgga“ genannt – feiert sein Comeback in der Gourmetküche. Wie vielseitig und modern Riebelmais eingesetzt werden kann, zeigten 7 Spitzen-Köche bei der dritten Kochwerkstätte im Wolfurter Cubus. Unter dem Motto „Vorarlberg isst ... Riebel anders“ erlebten 200 Gourmets verschiedene Kreationen der heimischen Delikatesse.

FOTOGALERIE

Die Rezepte

Riebelnori mit Kaninchenfilet an Ziegenfrischkäsesauce

Riebelmais-Flammerie mit marinierten Orangenfilets

Lammrücken in der Riebel-Bergkäsekruste mit Ratatouille

Legiertes Mufänger Riebelsüpple, dazu Crostini mit Eichenberger Bauernspeck

Ziegenjoghurtmousse mit einem Apfel-Preiselbeer-Püree und Riebelmaisbrötle

Kalbs- und Rindsrouladen mit Wildkräuterriebel gefüllt

Riebel-Gemüselaibchen an lauwarmem Krautsalat

Der Wein

Panner & Gutmann Weinempfehlungen

Genussoffensive Riebel

Die Riebel Kochwerkstätte galt als große Auftaktveranstaltung für die kommenden Genusswochen, in denen sich alles um die Riebel-Spezialitäten dreht. Das vorrangige Ziel der „Riebel-Offensive“ ist die langfristige Partnerschaft von ausgewählten und innovativen Gastronomiebetrieben mit heimischen Landwirten und deren Qualitätsprodukten.

Riebelpionier Richard Dietrich

Was für unsere Vorfahren noch selbstverständlich war und über die Jahre hinweg fast in Vergessenheit geriet, kehrt wieder zurück in die heimischen Küchen: Der Riebelmais wird wieder mehr angepflanzt, geerntet und verarbeitet. Gourmets und Spitzenköche entdecken die traditionelle Spezialität und liefern überraschende Interpretationen. Der Vorarlberger Riebelpionier DI Dr. Richard Dietrich hat dieses Projekt mit Unterstützung des Landes ins Rollen gebracht. Mehr dazu auf www.riebelmais.at.

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